Піно Нуар Режек 2017 (фото: Julio Frangen)

Всі більш успішні ено-гастросерії Ігристе вино гроші журналіста Ренате Цисар i Mustafe Topčagić і під керівництвом Домагоя Якоповича Ribafish, після Аперитив-бар i Sofre Green Gold продовжив роботу в новому бістро помер в центрі міста, на Варшавській вулиці.

Ресторан на місці колишнього кафе був ретельно і ретельно реконструйований відповідно до ідей власника Сергія Булича і містить елементи клубного залу, де гості можуть розслабитися і насолодитися свіжоприготовленою їжею з ОПГ і сусідньої Долки, пропонуючи початкові букви, з яких вони виникли назва: POvrće-MEє-RIба. Ефективний і чудовий, як і деталі дизайну, такі як кільця для вуздечки, виготовлені з особливого типу латуні, які використовувалися в рушіях пропелерів для океанських кораблів.

Вся історія завершується вибором головного кухаря Горан Сертич хто ще незакінчений 30 років може похвалитися співпрацює з Dino Galvagno, кип'ятиться в Apetit Місто і П'ята чверть, і остання станція перед його Поморського був - Ноель. Страви Сертича є образними і не обтяжують їх (теж) великою кількістю спецій. Він любить працювати з рибою, тому він також задуманий повний меню, яке має більше ніж рибні страви 2 / 3. Окрім страв по меню, Sertić приготував спеціальну, В меню: користувальницька версія gablec зі склянкою якісного вина за дуже розумними цінами.

На гастрономічному матчі з винами ми знайшли їжу, для якої нам не потрібна була ложка - але ніхто цього не зробив. шитаки гриби, козячий сир і копчена риба, які можна було б поєднати з вже перевіреними шампанськими винами Feravina Grasecco Додаткові брют і грасекко Брут. Цікава комбінація ... але єдина доза була б ще більшою при виборі кухні з курінням.

Грисекко і шиїтаке з козячим сиром і копченою рибою (фото: Julio Frangen)

І продовження вимагало більшої майстерності з виделкою, ніж ложкою. Татарська тунець, справжня класика свіжої риби, була приправлена ​​правильно, а Чорний Піно Драже Режека, який відчуває траву і більшу, середню тіло і ніжні таніни, округлив дещо шовковисту структуру нарізаної королеви моря. (для тих, хто хоче знати трохи більше: щоRСмола - це соус з восьминога і яйця, який подається з усім і всім, так що всі страви називалися щось татарське, Найчастіше це це щось будь-яку фарш, але з часом соус загинув у перекладі і зник і змиється, тому сьогодні ми маємо безлад стейк tartarom - тільки для запису).

Піно Нуар 2017, Драго Режек (фото: Julio Frangen)

Свіжий і ароматний Žlahtina Šipun 2018 Івіца Добрінчич відмінно поєднувалася з першим блюдом на ложці: суп з спаржі та мідії покращив враження про баночку, яка не залишала на мене особливого враження протягом одного тижня: цитрусові і солоні з КРКа явно краще підходять для спаржі і солодких пудингів Я маю на увазі педаль ...).

З нетерпінням я чекала оголошеного сюрпризу вечора: R'kaciteli - Свіже, фруктове вино з Грузії, приємні цитрусові ноти і гарячі спирти. Сорт був висаджений у виноградниках Далмації протягом сорока років, і більшість з них відома своєю назвою, яка, як і багато чого іншого в «Нашому прекрасному», не має нічого спільного з реальністю: Русь. Вони використовували його для ванн з-за надзвичайно високих загальних кислот і додавали до сортів, яких вони не мали. Але прийшов Крістіне ПінкертЯ б сказав, що авантюристичний енолог, який залишив добре зареєстрований сімейний бізнес з виноробствами в Баранжі Р'кацителі, опинився як моносортне вино і пахта. Я не можу сказати, що він звалився з моєї ноги (це сталося набагато пізніше), але він заінтригував мене достатньо, щоб дати йому ще один шанс ...

R'kaciteli, Dalmacijavino в руках Крістіне Пінкерт (фото: Julio Frangen)

Для кожного випадку, Крістіна також принесла деякі високоякісні бутіки Мерло барріке з 2015, який шеф-кухар Сертич увінчав каракатиці, на якій на тарілці робили боб, кущ і мелісу. Хоча я очікував, що він буде присутній через червонуватий колір, але м'які таніни не вбивали звірів, і я з радістю можу сказати, що Далмація повільно повертається до місцевої винної сцени.

Найбільш похвала для вечора була вдень єно-гастрономічна пара: від Rosé Krešimira Trdenića (cabernet cabaret sauvignon та portugal) Я більше нічого не очікував, тому що хлопці з Moslavina вже навчилися чудові вина, особливо рими, але в голосуванні за краще поєднання вечора це була також велика допомога від феноменального різотто ведмедя гавані! Кремозан (знову) відповідним чином приправлений так, що ведмежа чаша все ще тримає головну роль в тарілці - тепер її сезон і не пропустіть його в цій комбінації.

Рожевий ведмідь Різотто + Трденіч Роуз (фото: Julio Frangen)

З землі ми повернулися до моря через воду Весела Вікта, Корчуланський поспеп з Смоквиці, де він був звільнений Наш брудет, останнє блюдо на ложці, що плаває з білою рибою, крабами і раковинами. На початку розповіді я згадала барикадизовані гриби, і я була переконана, що ця комбінація буде краще, тому що цей пошталь - ідеальний як аперитив, добре охолоджений, легкий і сухий.

Солодке печиво не виходило до мене знаменитим гурманам з групи Deep purple, вже покинутої з раундів і сухими сливами з фундуком і зеленим чаєм шеф-кухарем під назвою Deep Purple. Мій новітній вихованець, Traminac Iločkih podruma від 2017. він стояв у склі рівно стільки часу, скільки мені потрібно було чистити блюдо.

Там-то згадане вискоблювання з ноги з Істрія аура Лікери і коньяки: тераніно, біска, траваріца і москат закрили третє видання вина ложкою і дверима в бістро Помері.